營養缺乏：亦稱“營養不足”，是指機體從食物中獲得的能量，營養素不能滿足身體需要，從而影響生長，發育或生理功能的現象。營養缺乏可認通過膳食調查、體格測量及相關的生理、生化指標的檢測來發現。

　　營養過剩：亦稱“營養過度”。指機體從食物中獲得的能量、營養素超過了身體需要，導致超重、肥胖等現象。營養過剩可以通過膳食調查，體格測量及相關的生理、生化指標的檢測來發現。

　　宏量營養素：膳食供給最多的三種產生能量的必需營養素，即蛋白質、脂肪和碳水化合物，人體每日需要量為數十克至數百克。

　　微量營養素：除了宏量營養素之外的其他必需營養素，包括礦物質和維生素兩大類。人體每日對這些營養素的需要量較少，一般以毫克或微克計。

　　蛋白質和能量營養不良：由于攝入的蛋白質和能量不能滿足身體需要而出現的營養缺乏病，多見于災荒年代或食物短缺地區，兒童受累尤為嚴重。主要表現為生長遲滯，體重不足，產重消瘦或水腫。

　　超重和肥胖：體重超過了“健康體重”標準為超重;嚴重的超重，達到了肥胖的標準，為肥胖。成年人一般用體質指數(BMI)作為判斷標準，BMI≥24 kg/m2為超重;BMI≥28 kg/m2為肥胖，超重和肥胖都是不健康的表現。