碘是人體內甲狀腺組織合成甲狀腺素不可缺少的一種原料，而甲狀腺素是參與人體新陳代謝活動的極為重要的內分泌激素。

　　人體好比是一架十分精密的機器，當體內缺少了碘，甲狀腺素的生成、分泌都會減少，這時人體通過神經系統的調節功能，體內自動產生一種“信號”，使主管甲狀腺素的兩個部位-------下丘腦和垂體興奮起來;這樣，甲狀腺素的分泌就增多，作用到甲狀腺組織，使甲狀腺在組織結構上發生變化、分泌更多甲狀腺素的需要。這樣一來，甲狀腺的每個細胞都變得高大了，整個甲狀腺的體積也就增大了。因為甲狀腺位于頭頸的前面，所以形成了“粗脖子”。